Alulosa: azúcar rara que promete

Clasificada por la FDA como "azúcar rara", la #Alulosa se encuentra en pequeñas cantidades naturalmente en pasitas, higos y en la nanjea/yaca (jackfruit) aunque también la encuentras y probablemente ya la hayas comido, en alimentos industrializados como sirope de maple, helados, postres. 

La alulosa es un endulzante natural (como la Stevia® también) a diferencia de la Splenda® (sucralosa), el aspartame o la sacarina que son endulzantes artificiales. 

Seguro me preguntarías: ajá Deborah pero qué ventajas tiene la alulosa sobre otros endulzantes artificiales si igual aporta muy bajas calorías?

- Una de las importantes es que contrario a la Splenda® o Stevia, la alulosa sabe igual y tiene la misma textura granulada del azúcar. Sin ese sabor raro amargo que describen algunos consumidores.

- Podrías hornear usando alulosa y hasta congelar lo que has preparado con ella (p. ejemplo helados).

- Tiene una décima parte de las calorías del azúcar.

- Aunque se absorbe en intestino, no es metabolizada, y es excretada a través de la orina por lo tanto no tiene impacto en los niveles de azúcar en la sangre y se considera de uso seguro en pacientes con Diabetes. 

- Estudios han mostrado que la alulosa podría tener actividades adicionales como inhibición enzimática digestiva, potencial antioxidante, efectos antilipémicos (efecto en colesterol y triglicéridos sanguíneos) y hasta en la prevención de la obesidad y la Diabetes tipo 2. 

Es posible que su única desventaja sea el precio. Producir alulosa para el consumo masivo requiere procesos costosos que incluyen desde ingeniería genética, actividades microbianas, moleculares, separación y purificación. La buena noticia es que ya la ciencia y la tecnología están trabajando para producir alulosa eficientemente, a bajo costo y de manera ecológica. 

Ya está disponible para la venta, en Panamá aún no la he visto pero Amazon puedes curiosear sus presentaciones y precio. 

Ya la conocías? Con la alulosa empezamos esta sección semanal llamada "El protagonista de la semana". No te pierdas las próximas publicaciones donde encontrarás novedades en materia nutricional. 

Un brazo,

Deb

Fuente: Front Bioeng Biotechnol, 2020. 

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